Práctica: Identificación de la presencia de almidón en los alimentos

El almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal, pero que nunca debería estar presente en los alimentos de origen animal. 

Nosotros vamos a aplicar una técnica muy sencilla que nos permite detectar el almidón en distintos tipos de alimentos. Para ello vamos a aprovechar la propiedad que tiene de reaccionar con el yodo tomando un color azul oscuro o violeta. Normalmente, para esta reacción se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol (disolución de yodo, al 5 %, y yoduro de potasio, al 10%, en agua).

Material: 

Gradilla, tubos de ensayos, morteros, embudos, vasos de precipitado, placas de Petri, diferentes muestras de fiambres, embutidos y Lugol o Betadine.
Método:
En primer lugar hay que preparar el reactivo que vamos a utilizar y para ello es necesario diluir el Betadine en agua: mezcla 1 gota de Betadine con 10 gotas de agua.

En distintas placas de Petri pon pequeñas cantidades de los alimentos que vamos a analizar y añade una gota del reactivo a cada muestra. Prueba ahora con otros alimentos, por ejemplo, pescado o carne y comprueba que no contienen almidón. Observa los resultados y anótalos en una tabla.

Conclusiones: 

Aunque el consumo de almidón no es perjudicial para la salud (el pan, las patatas y la pasta son mayoritariamente almidón) hemos podido comprobar como algunos fabricantes añaden almidón a sus productos sin avisarnos, vendiéndonos almidón a precio de jamón!! Esto suele ocurrir con algunos fiambres y embutidos baratos (jamón cocido, mortadela, chopped, etc).